ייעוץ לפיצריות – מיכה תבור

נעים מאוד. שמי מיכה תבור. נשוי + 3. אופה ומפתח בצקים ייחודיים. מומחה בליווי פיצריות, בתי קפה ומסעדות.

כבר 18 שנים אני חי, נושם וחולם אפיה. את דרכי המקצועית התחלתי כנער צעיר, אופה פיצות במטבח איטלקי. שם, בפעם הראשונה, התאהבתי בבצק. תנועתו והתמסרותו ללישה, ריתקו אותי, רכותו הפנטה אותי, ריחו ומרקמו שבו את ליבי. עם הזמן הבנתי, שהאהבה שלי לבצק היא בלתי נגמרת. אהבה שמעניקה לי סיפוק גדול מאוד והנאה אינסופית. הבנתי שזה מה שאני רוצה לעשות – ליצור את הלחמים הכי מיוחדים, בטעמים נדירים ובמרקמים יוצאי דופן.

ללמוד אצל השפים הגדולים בעולם
החלטתי ללמוד לעומק את נושא הלחמים והקונדיטוריה. סיימתי בהצלחה את הלימודים בבית הספר הקולינרי המוביל בעולם Le Cordon Bleu  בצרפת, וכן בבית הספר Lenôtre לאומנויות קולינריות, אף הוא בצרפת. עם סיום הלימודים המשכתי להתמחות באפייה במאפייה שבמרכז גרמניה. שם חקרתי לעומק את נושא לחמי השיפון וסוגי מחמצות בנות עשרות השנים.

התמחיתי בתחום אפייה ייחודי שנקרא Flat Breads – עולם המאפים השטוחים, המאפיין את המטבח האיטלקי שכולל מאפי פיצה, פוקצ'ה, קלצונה. סוגי מאפים שטוחים קיימים במדינות שונות בעולם וכוללים בייגלה לסוגיו, לחמים, כמו הפראנה המרוקאי, ומאפים שטוחים נוספים כמו, חצא'פורי, פיתות לסוגיהן ועוד.

נוסף להתמחויות שלי באפייה, למדתי גם לימודי קונדיטוריה בבית הספר הבינלאומי לקונדיטוריה, ‘אסטלה כיתת אומן’ .